La definizione tecnica di Olio Extravergine di Oliva.
Si definisceExtravergine di Olival'olio ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi meccanici, quindi senza ricorso a processi o sostanze chimiche, in condizioni che non causino alterazioni dell'olio e la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non risulti superiore allo 0,8%. Solo olive fresche, di prima qualità, colte e spremute, che non abbiano subito altro trattamento oltre al lavaggio, alla separazione da rametti e foglie, alla centrifugazione e alla filtrazione
La nostra acidità media.
Nel periodo dal 2006 al 2014il valore dell’acidità liberadel nostro olio extravergine monovarietale da “Gentile di Larino”è stato inferiore a 0,3%.
Organoletticità e composizione in acidi grassi.
Il profilo organolettico e la composizione in acidi grassi, determinati da ASSAM Marche e IBMET CNR dall'analisi di 14 campioni di "GENTILE DI LARINO", pervenuti al laboratorio dal nostro territorio regionale tra gli anni dal 2006 al 2014 è riassunto nei seguenti due grafici.
